Vi går julen i møte, og hvis det er noe vi elsker med julen, så er det fylte sjokolader - spesielt når de er hjemmelagde. Vi får muligheten til å lage den vi liker best - den som det finnes altfor få av når vi skal kjøpe ferdig. I tillegg kan du være kreativ med nye smaker. Det kan føles som en stor prosess å lage fylt sjokolade, men det trenger ikke være i det hele tatt. Se vårt tilbud på 3 oppskrifter som du ikke må gå glipp av.
Et godt sted å starte, er å sørge for at du har de riktige former og verktøy.
Først må du ha en god sjokoladeform. Her bør du vurdere et merke som Silikomart. Det er et italiensk merke som spesialiserer seg på bakeutstyr. Miljøvennlige produkter som alle produseres i Italia. Formene fra Silikomart er enkle å jobbe med, så du får et godt resultat hver gang - selv om du er nybegynner.
Det er viktig å holde oversikt over temperaturen, når du skal smelte sjokoladen. Hvis du tempererer sjokoladen din riktig, vil resultatet bli perfekt fylte sjokolader. De som stivner fort, blir flotte og blanke og gir den berømte knekken, når du setter tennene i dem. Det er mange måter å temperere sjokolade på, men du kan f.eks. velge å gjøre det over et vannbad.
Finhakk først all sjokolade. Legg 2⁄3 hakket sjokolade i en bolle over et vannbad, og den resterende sjokoladen i en egen skål. Smelt de 2⁄3 sjokolade til 45-50 ° C for mørk sjokolade, 40-45 °C for lys sjokolade eller 40 °C for hvit sjokolade. Hell først halvparten av den smeltede sjokoladen over den som ennå ikke er smeltet. Rør godt sammen. Sjokoladen skal nå en arbeidstemperatur på henholdsvis 32-34 ° C for mørk sjokolade, 30-31 ° C for lys sjokolade og 28-30 ° C for hvit sjokolade. Hell i mer av den smeltede sjokoladen, om nødvendig. Bruk eventuelt en stavmikser for å blande sjokoladen helt jevn. Bare hvis det er stadig sjokoladeklumper, og sjokoladen har truffet arbeidstemperaturen. Hvis sjokoladen blir for varm, kan du muligens tilsette litt ekstra finhakket sjokolade, og rør til du når arbeidstemperaturen.
Ekstra gode verktøy å ha innen rekkevidde kan være en kraftig sprøytepose og en palettkniv. Sprøyteposen brukes når du skal fylle ut sjokoladen, og palettkniven når du skal skrape vekk overflødig sjokolade.
Når du nå har oversikt på utstyret, har vi samlet noen deilige oppskrifter på fylte sjokolader, som du kan teste.
Fylte sjokolader med salt karamellIngredienser:
- 150 g sukker
- 40 g smør
- 1 dl kremfløte
- 1 ts salt
- 300 g mørk sjokolade
- Gullstøv
Slik gjør du det:
Ha sukkeret i en kjele og smelt det på svak varme, uten å røre for mye. Når alt sukkeret smeltet, fjern den fra varmen og tilsett smøret. Rør godt sammen, og legg kjelen tilbake på platen. Tilsett kremfløte og rør godt. Hvis karamellen klumper seg, ikke fortvil - den blir jevnere og jevnere, jo mer den varmes opp og røres underveis. Når karamellen er blitt glatt og tykk, ta den av varmen. Tilsett salt og hell karamellen i en ren skål. Husk at karamellen tykner når den er avkjølt. La fyllet avkjøles helt i skålen.
Dryss litt gullstøv ned i hvert hulrom i sjokoladeformen. Temper sjokoladen til 32-34 grader, og hell den smeltede sjokoladen i formen. Bank formen på bordet et par ganger, slik at eventuelle luftbobler forsvinner. Snu formen på hodet og rist av overflødig sjokolade. Skrap også av overflødig sjokolade fra kantene med en palettkniv eller lignende. La sjokoladen stivne.
Ha den saltede karamellen i en sprøytepose, og fyll formene. Vær forsiktig så du ikke fyller for mye, da sjokoladen er vanskelige å lukke.
Til slutt fordeler du resterende sjokolade på toppen av skallene, slik at fyllingen lukkes inni. Skrap vekk overflødig sjokolade. La sjokoladen stivne helt, og snu de forsiktig ut av formene.
Fylte sjokolader med pasjonsfruktIngredienser:
- 1 gelatinblad
- 4 pasjonsfrukter
- 1 sitron
- 70 g rørsukker
- 1 egg
- 50 g smør
- 300 g hvit sjokolade
Slik gjør du det:
Legg gelatinblad i kaldt vann. Bland pasjonsfruktkjøttet i en minihakker eller lignende, og sikt det i en ren bolle. Ha pasjonsfruktjuice, sitronsaft og -skall, sukker og egg i en kjele på middels varme. Visp over varme til massen begynner å tykne. Det tar ca. 10 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett smøret. Rør godt, slik at smøret smelter inn i pasjonsfyllingen. Klem gelatinblad for vann, og smelt den ned i fyllingen.
Ha pasjonsfyllingen i en bolle og avkjøl i en halv time, til den er helt kald. Rør, om nødvendig, med en skje eller lignende, slik at den blir glatt og smidig. Ha fyllingen i en sprøytepose, og den er klar.
Temper sjokoladen til 28-30 grader og hell den smeltede sjokoladen i en sjokoladeform. Bank formen på bordet et par ganger, slik at eventuelle luftbobler forsvinner. Snu formen på hodet og rist av overflødig sjokolade. Skrap også av overflødig sjokolade med en palettkniv eller lignende. La sjokoladen stivne.
Ha pasjonsfyllingen i formene. Vær forsiktig så du ikke fyller for mye, da sjokoladen er vanskelige å lukke. Til slutt fordeler du resterende sjokolade på toppen av skallene, slik at fyllingen lukkes inni. Skrap vekk overflødig sjokolade. La sjokoladen stivne helt, og snu de forsiktig ut av formene.
Fylte sjokolader med nougatcrunchIngredienser:
- 4 ss sukker
- 80 g hasselnøtter
- 200 g nougat
- 300 g lett sjokolade
Slik gjør du det:
Ha sukkeret i en kjele og smelt det på svak varme, uten å røre for mye. Når alt sukker har smeltet, tilsett hasselnøtter. Rør godt sammen, og hell de karamelliserte nøttene på et stykke bakepapir. La dem avkjøles helt. Hakk nøttene fint. Smelt nougaten forsiktig over et vannbad eller i mikroovn. Tilsett hakkede og karamelliserte hasselnøtter og rør sammen. Ha nougatfyllingen i en sprøytepose og oppbevar fyllingen ved romtemperatur, mens sjokoladen tempereres.
Temper sjokoladen til 30-31 grader og hell smeltet sjokolade i en form. Bank formen på bordet et par ganger, slik at eventuelle luftbobler forsvinner. Snu formen på hodet og rist av overflødig sjokolade. Skrap også av overflødig sjokolade med en palettkniv eller lignende. La sjokoladen stivne.
Ha nougatfyllingen i formene. Vær forsiktig så du ikke fyller for mye, da sjokoladene er vanskelig å lukke.
Til slutt fordeler du resterende sjokolade på toppen av skallene, slik at fyllingen lukkes inni. Skrap vekk overflødig sjokolade. La sjokoladen stivne helt, og bank de ut av formene.
Den største utfordringen med å lage egne fylte sjokolader, er å temperere sjokoladen riktig. Nå kan du gjøre det enklere ved å bruke en elektrisk sjokoladesmelter, som holder en konstant temperatur på sjokoladen. Sjokoladen varmes lett opp i den avtakbare beholderen, hvorpå du kan bruke den til å lage fylte sjokolader. Det er også opplagt hvis du skal belegge noe med sjokolade. Våre sjokoladesmelter kan justeres fra 0 til 60 grader, noe som gjør at du kan temperere alle forskjellige typer sjokolade.
I tillegg kan du bruke en sjokoladedispenser til å fordele den tempererte sjokoladen i formene, slik at du unngår manuelt arbeid med en sprøytepose.
Det finnes både harde sjokoladeformer laget av plast og myke former laget av silikon. Silikon er ofte både lettere å jobbe med, og lettere å rengjøre etterpå. Dessuten frigjøres sjokoladen lettere i en silikonform, selv om tempereringen ikke sitter 100% skapet (gir vanligvis problemer i en form av hard plast).
Ved å velge Silikomart er du garantert den høyeste kvaliteten i formene. Både når det kommer til holdbarhet og ikke minst mattrygghet, noe som er viktig når man arbeider med silikonprodukter. Silikomart er produsert i Italia, der man har laget støpeformer for private og profesjonelle de siste mange årene.
Formene klarer vanligvis temperaturer fra -60 til +230 grader, så de holder til det meste. Holdbarheten er lang, og noen av formene er blitt testet for bruk mer enn 3000 ganger. I tillegg til sjokolade, kan formene også brukes til andre ting, f.eks. isbiter eller små desserter. Bare fantasien, formen og størrelsen setter grenser.
