Kjøkkenutstyr & design på nettet
Gratis frakt over 500 kr.
Rask levering
365 dagers angrerett
Handlekurv Kurv 0 kr Handlekurven er tom
0
Legg i handlekurven
enheter
Handlekurv Kurv Vis handlekurv Gå til kassen Handlekurven er tom
0
Legg i handlekurven
enheter
Handlekurv Kurv 0 kr Handlekurven er tom
0
Legg i handlekurven
enheter
Handlekurv Kurv Vis handlekurv Gå til kassen Handlekurven er tom
0
Legg i handlekurven
enheter
Populære produkter
AKM 6230 Blandemaskin / Kjøkkenmaskin Ankarsrum AKM 6230 Blandemaskin / Kjøkkenmaskin 5 990 kr
Artisan 5KSM185PSEPP Stand Mixer 4,8L Pebble Palm KitchenAid Artisan 5KSM185PSEPP Stand Mixer 4,8L Pebble Palm 7 599 kr
Artisan Vannkokar 1.5L - Pebble Palm KitchenAid Artisan Vannkokar 1.5L - Pebble Palm 2 659 kr
Kuro Santokukniv (18 cm) Satake Kuro Santokukniv (18 cm) 949 kr
Oval Gryte 29 cm 4,2 liter Cinnamon Staub Oval Gryte 29 cm 4,2 liter Cinnamon 2 806 kr
Bakeren og Kokkens knivnerd-guide

Bakeren og Kokkens knivnerd-guide

Når det gjelder knivblad på en kjøkkenkniv - finnes det noe som er riktig materiale eller kanskje om kokken foretrekker noe helt egen som isåfall avgjør hva som er “best”? Vi skal forsøke så godt vi kan å svare på det du lurer på og forklare litt nærmere begrep. Hånda på hjertet - det er ikke helt lett å ha oversikt på forskjellene mellom stål-, kullstål-, keramisk- og damaskusstål.

Ulike materialvalg - hva har det for betydelse for knivens prestasjon?

Før vi ser nærmere på spesifikke material kan det være på sin plass å prate om stål. Som du sikkert kjenner til er det et håndtverk i rangordning å lage en skikkelig bra kjøkkenkniv. Et litt forenklet utrykk kan man si at “alt handler om stålet” - hvordan det lages, behandles, slipes samt hva det inneholder. Ytterligere en viktig ting å nevne i sammenheng er at det ikke finnes noen kniver (uansett stål) som er helt rustfrie. Det er en vanlig misforståelse og mer korrekt burde knivene merkes med hvor “rust treige” de er, altså hvor bra de står mot rust eller ikke.

Stål eller kullstål

Stål er en polstring eller “en metallblanding som blir til et eneste material”. Når det gjelder kullstål består det i sin reneste form av jern og kull, problemet er bare at kull er korrosjon utsatt og dermed passer dårlig i fuktige miljøer ettersom det ruster lett. Fordelen med kull er i stedet at det går å slipes veldig skarpt som er ettertraktet for en kniv. Når dette er sagt er det alltid en balanse for produsenten for hvor stor andel kull og hvor stor andel rustbeskyttende emne som for eksempel krom, som skal inngå. Krom er jo bra med tanke på rust og gir en veldig fin blankhet. Ulempen er i stedet at det er vanskeligere å vedlikeholde skarpheten på kniven. En tøff nøtt å knekke helt enkelt!

Kull oxiderer og det gir bladet en unik og vakker patina. Når du kjøper din kjøkkenkniv trenger du å veie inn disse forutsetningene i betraktning og i blant er “rustfritt” stål helt enkelt det betydelig mer praktiske valget!

Keramisk kniv

Keramiske kniver lages av en spesiell type sand og er hardere enn kniver i stål. Den keramiske yten er glattere som gir fordelen med at råvarer ikke klistrer seg fast, men løsner lett fra kniven. Kanskje det er derfor de også oppleves som sløere enn stålkniver. Kniver av keramikk er hardere enn andre og de beholder derfor skarpheten mye lenger. Det går til og med og vaske opp i oppvaskmaskin uten at det påvirker skarpheten. Men som så mange ganger er den fremste egenskapen også en ulempe og her gjør hardheten kniven sprøere. Unngå derfor å skjære med keramiske kniver i for eksempel fryst mat, ettersom det er ekstra hardt og da kan små sylskarpe fliser løsne fra kniven og sette seg i maten. Mange påstår at en keramisk kniv ikke trenger å sliper, men sånn er det ikke. Selvfølgelig trenger de å slipes mer sjeldent enn stål, men i blant trenger også de en skikkelige sliping. Ulempen er at dette er vanskeligere, men som alltid finnes det personer som kan dette og vi anbefaler at du leverer inn kniven til en profesjonell.

Hos Bakeren og Kokken finner du keramiske kniver fra blandt annet varmerket Kyocera.

Japansk eller europeisk kniv?

Japanske kniver produseres tradisjonelt av en hardere type stål enn det som brukes i Europa for knivproduksjon. Slipevinkelen for europeiske kniver er 20-25 grader, mens du for en japansk kniv kan slipe den i en bråere vinkel (12-15 grader) og da blir knivbladet tynnere. Flertallet av de er enkel slipte, altså bare slipte på den ene siden. 

De vesterlandske og europeiske knivene har riktignok et mykere stål enn de japanske, men de har i stedet tykkere form og det veier opp og gjør dem mindre skjøre.

Spiller det noe rolle om kniven har et- eller ethundreogen lager av stål?

Ulike smiteknikker for kniver

Ja, hva spiller “alle disse stål lagerene” for noen rolle egentlig? For å svare på spørsmålet skal vi se nærmere på ulike smiteknikker som brukes når en kniv skal bli til. Å smi en kniv innebærer at stålet komprimeres med hjelp av fals og en hammer, det gjør kniven også mer kompakt.

Noen sammenlignet (veldig passende) å smi flere lager med taco. Der et hardt stål utgjør kjernen og “brødet” som holder rundt på begge sider er av et mykere stål. Du får da fordelen med en hard kniv med bra skarphet og drar samtidig nytte av det mykere stålets rust resistente egenskaper.

Damaskusstål

Damaskusstål har fått sitt navn fra byen Damaskus der det opprinnelig kommer fra. Teknikken bak damaskusstål bygger på idéen om å få til - den perfekte blandingen mellom to ulike typer av stål og gi bladet både jernets seighet og stålets skarphet. Rent praktisk gikk det til sånn at de to ståltypene brettes sammen, hamres ut, brettes sammen på nytt også gjentar prosessen seg til blandingen er komplett.

Mellom oss knivnerder så skiller vi damaskusstål (stålet) og damaskussmie (kaller også damaskering) - altså at knivbladet er bygd opp av flere lager på utsiden og får gode egenskaper både fra hardt og mykt stål. Det er en veldig avansert smiteknikk og knivene kan få alt fra tre til over hundre lager. Når kniven slipes kommer de ulike lagene fram, akkurat som årringer på trær. I takt med at antall lager øker, blir kjernen tynnere (noter at den er av hardt stål) og på den måten skarpere.

Du får en kniv med vakker struktur på bladet som er både rust sterk og har en fantastisk skarphet, ikke så rart da at kniver med damaskus-design har en høyere prislapp.

Hva menes med uttrykket “True Damaskus”?

Begrepet er i seg selv litt villedende og vi tror at det mange egentlig refererer til er om kniver er laget av damaskusstål eller ikke. Men med det sagt så har en “true” damaskus en konstruksjon uten kjerne og en mer passende beskrivning er i stedet “coreless” damaskus. Kniven er smidd i det hardet damaskusstålet og uten kjerne har de alltid et jevnt antall stållager, f. eks 64.

Summering av ulike knivslipinger - Når passer den ene bedre enn den andre?

Det er så sant som det er sagt og kan ikke gjentas nok, men “en skarp kniv er en sikker kniv”! For å ikke snakke om frustrarsjonen som oppstår når grønnsaker blir til mos med en slø kniv eller når den hele tiden sklir av løken. Mange ganger er det dessuten veldig enkelt å vedlikeholde skarpheten.

Slipestål og våtsliper

Utrust kjøkkenet med et slipestål eller en våtsliper. Det er en investering! Begge verktøyene handler egentlig om vedlikeholding der du regelbundet skarper kniver som naturlig blir sløere hver gang den brukes. Våtslipen er “enklest” og det kreves ikke mye fra hjemmekokken for å slipe knivbladet så god som ny igjen. Proffkokken bruker ofte slipestål og vi på Bakeren og Kokken anser at det er relativt lett å lære seg teknikken eller selve rørelsemønsteret for å slipe kniven med et slipestål. Det eneste du skal tenke på er at de japanske knivene skal slipes i en 12-15 gradig vinkel mens for de europeiske skal slipes i 20-25 grader.

Slipesten eller levere inn kniven och la proffen slipe den

Slipestenen bruker du når metodene over ikke lenger gir det resultatet som du ønsker. For med en slipesten sliper du ikke bare kanten, men hele bladet. Om det føles vanskelig med slipesten, kanskje du har fått et hakk i kanten er det lettere å bare levere inn kniven til en proff. Du får da hjem “en ny kniv” og kan fortsette vedlikeholdelsen med en slipestav eller våtsliper.

Bredt sortiment av kjøkkenkniver hos Bakeren og Kokken.

Vi håper at vi har svart på alt du lurer på og om det skulle være noe mer du lurer på, skal du ikke tvile på å høre av deg til våre hyggelige kollegaer på kundeservice. De hjelper deg selfølgelig videre med dine spørsmål! Om du er nyskjerrig på å spane inn vårt brede sortiment av kjøkkenkniver har du noen snarveier her:

Japanska kniver - Japanske kniver i toppklasse finner du fra blant annet Global og Tamahagane.

Damaskus-smie - To japanske varemerker med flere knivserier med vakker damaskering finner du fra Kai og Yaxell.

Europeiske kjøkkenkniver - Populære europeiske varemerker er Fiskars, Wüsthof og Zwilling.

Knivslipere

Hos oss kjøper du enkelt de beste redskapene for å ta hånd om dine favoritt kniver - om du ønsker, leveres alt enkelt hjem til deg på døren og vår leveringstid er vanlig innen en- til to arbeidsdager. Her finner du vårt sortiment av knivslipere.

Trygghet
Alltid 365 dagers angrerett
Gratis levering ved kjøp over 500 kr.
Autoriseret verksted
Offisiell forhandler av alle merker
Bruk for hjelp?
Vi sitter klar ved telefonen fram til klokken 16:oo, husk at du også kan sende oss en epost ved å klikke på linken under.
21 98 88 40