Et kjøkkenredskap som mange nordmenn er skeptiske til: De har lenge vært glemt i Norge, men returnerer nå sterkt tilbake i en ny og forbedret utgave. Vi snakker nemlig om trykkokeren. Når du skal lage mat i en trykkoker får du enormt mange muligheter. Det tar mye mindre tid å lage dine retter som du normalt aldri ville ha laget da de er for tidskrevende. Trykkokeren er utrolig populær både i Asia, Sør-Europa og Sør-Amerika, hvor den praktisk talt er fast inventar i ethvert kjøkken.
Enkel er et nøkkelord for en trykkoker. Den er enkel å jobbe med og krever ingen erfaringer eller opplæring for å bruke den. Det er noen gode huskeregler du bør huske på når du skal bruke den, og de kan du lese om lengre ned. En trykkoker er utstyrt med sikkerhetsventiler, slik at den er både sikker og uten problemer.
Hvordan – tenker du kanskje. Den er like enkel som alle andre gryter. Fordelen er bare her at du kan redusere tilberedningstiden noe helt enormt – Noen ganger med over 80% av den normale koketiden.
Økonomisk sett er den også en god investering. Du kan nå sikkert velge fra øverste hylle på supermarkedet når du handler, fordi du vet at du kan slå deg løs og tilberede de mest kompliserte retter på 1-2-3. Så nå er det på tide å ta på seg køtilbud-skoene og slå deg løs.
Sunnhet er alfa omega for mange nå til dags. Du bevarer så mye flere vitaminer og mineraler ved bruk av en trykkoker. Du kan utvide din horisont og lage mange flere slags retter nå enn tidligere ved å bruke trykkokeren, og grønnsaker tilberedes så raskt og enkelt som det aldri har vært mulig å gjøre før.
Når du skal bruke din trykkoker er det noen ting som er viktig og som du må passe på.
1. Når det i oppskriften står, at det skal trykkoke i 5 minutter, så er det først når det ønskede trykket er oppnådd – IKKE når du setter på lokket. Du skal altså starte uret i det øyeblikket når du kan se kokeren er under trykk.
2. Du skal være oppmerksom på din nedkjøling. Du kan ikke bare åpne trykkokeren når den er under trykk. Når du endelig skal lette trykket kan du gjøre det på 3 forskjellige måter, som oftest er det angitt i oppskriften hvilken nedkjøling du skal bruke. Du kan bruke øyeblikkelig trykkutligning; Sett den i vasken og la vann løpe ned over lokket. En annen mulighet er hurtig trykkutligning – Fjern fra varmen og trekk forsiktig i låsmekanismen. Dampen kommer hurtig ut og så kan lokket tas av. Sist er det langsom trykkutligning; slukk den av, og vent ca. 15 minutter til trykket har forsvunnet og du kan fjerne lokket.
3. Trykkokerne kan som regel brukes på alle typer varmekilder. Det er selvfølgelig forskjellig fra komfyr til komfyr hvilken som får trykket opp raskest, men du skal alltid passe på å ikke skru trykket for høyt skulle du bli utålmodig, da innholdet – ved for høy varme kan brenne fast i bunnen. En huskeregel er at en trykkoker alltid settes et hakk lavere enn hvis du ville koke det i en vanlig gryte.
4. Det er mange som har vært skeptisk til å bruke trykkokere – og det har sikkert en gang for lenge siden vært en og annen trykkoker som har gått i luften, men moderne teknologi og gjort at dagens trykkokere er utrolig sikre og robuste. Det er også satt på en egen sikkerhetsventil på grytene, og grytene er påsatt bedre låse og lukkemekanismer. En annen god huskeregel er: LES alltid manualen FØR du begynner.
5. Som enhver person som bare er vant til å være av og til i kjøkkenet, er det ofte slik at når du først skal lage mat, så er det en smakssak hva du lager Det er derfor så viktig at du ikke følger oppskriftene slavisk, men at du setter ditt eget preg og personlig flair på rettene. Det finnes også et hav av oppskrifter og det er bare fantasien og lysten som setter grenser for hva du kan lage i trykkokeren. Så nå er det på tide å prøve noe nytt. Og som kokken Karsten Kroman sier det best: ”Matlagning i en trykkoker er ingen vitenskap – det er klokskap” ... Og den meningen er vi virkelig enig i.
4 PERS.
1 kg. oksebryst, -bog eller -kam
3 Store løk
4 Store poteter
1 SS Mild paprika
4-5 fedd hvitløk
1 Bouquet garni (suppekvast med 1 laurbærblad, et par timian- og persillekvister)
2 Bokser flådde, hakkede tomater
1/4 Bunt persille
Litt olje til stekning
Salt og Pepper
Bønnekarse til pynt
- Skrell løkene, kutt dem midt over på langs og skjær dem i tynne skiver på tvers.
-Skrell potetene og form dem til runde kuler med et parisiennejern eller del dem i like store terninger. Legg dem i vann til de skal kokes.
- Sett trykkokeren på komfyren og varm opp oljen. Sauter løkene grundig sammen med salt og pepper. Noen av dem må gjerne bli litt brune. Tilsett 1 ss mild paprika og 3 knuste fedd hvitløk. Varm det opp og ta opp løkene.
- Ha litt olje i gryten og brun kjøttet grundig sammen med salt og pepper. Rør ikke rundt i kjøttet, før det er brunt på stekesiden.
- Tilsett de sauterte løkene etter bruning av kjøttet. Tilsett de hakkede, ådde tomatene. Rør sammen ingrediensene. Ha på vann slik at det knapt dekker og legg en suppekvast i gryten. Sett på lokket og lås trykkokeren. Etter ca. 10 minutter vil maksimaltrykket på 2 røde // streker være oppnådd. Skru ned varmen, så trykket akkurat holdes. Tilbered retten under trykk i 20 minutter.
- Sprø kjøttchips: Kok i en sautérpanne el. l. de tynne kjøttskivene møre i kraftt av vann, skåret løk, rikelig med chili, paprika, hvitløk, salt og pepper. Når skivene er møre, stekes de sprø på bakepapir i ovnen på 160 grader.
- Kok potetene i en liten gryte og hakk persillen.
- Når trykkokingen av gulasjen er ferdig, avkjøles den straks under en tynn stråle kaldt vann i kjøkkenvasken. La vannet renne langsomt ned på lokket, hvoretter trykket langsomt faller i gryten. Når trykkindikatoren er helt i bunn og gryten har gitt et lite sug, ta av lokket.
- Smak evt. retten til med litt mer salt, pepper og knust hvitløk etter smak. Fisk opp den lille suppekvasten og retten er klar til servering.
- Server gulasjen med poteter drysset med persille, sprø kjøttchips og en kvast brønnkarse.
OBS! Denne retten skal ikke jevnes, men serveres som den er.
Ingredienser
4 PERS.
1 kg. Svinebog eller skinkekjøtt
2-3 Gulerøtter
6 hele, ferske løker
2 skiver ferske ananas
1 Rød paprika
Karri og fersk chili etter temperament
2-3 Fedd hvitløk
5 dl Vann
2-3 SS Maizena
Fersk Koriander
Salt og Pepper
- Skyll, skrell og skjær gulrøttene på skrå.
- Ta bort rotskiven og det ytterste laget på løkene. Gjem litt av toppen til kremmer- husene.
- Fjern skall og stilk fra den ferske ananasen og skjær den i pene stykker.
- Skjær den røde paprikaen i tynne strimler. Skrell og nhakk ingefæren.
- Ta bort sener, hinner og evt. fett fra kjøttet og skjær det i terninger på ca. 2 x 2 cm. Brun kjøttet i trykkokeren med salt og pepper; skru ned varmen og dryss med karri, fersk chili og knust hvitløk.
- Legg gulrøtter, hele løk, strimler med rød paprika og ananasstykker oppå kjøttet. Rør opp 5 dl vann med 2 - 3 ss Maizena og hell det på retten. Legg lokket på trykkokeren og lås. Sett gryten under trykk på full varme, inntil de to røde strekene // blir synlige.
- La retten trykkoke i 5 minutter, avkjøl deretter i kjøkkenvasken under en tynn stråle kaldt vann.
Ingredienser
4 Pers.
1 1/2 dl Perlebygg
1 1/2 dl Perlespelt
1 Klype salt
1/2 liter vann
1 1/2 SS Sukker
50 g. Nøtter
1 1/2 dl Fløde
1/4 Vaniljestang
1 SS Brun Farin
Frukt til Pynt
- Skyll perlebygg og perlespelt i lunkent vann og ha det oppi trykkokeren.
- Tilsett 1/2 l vann, en anelse salt og 1/2 ss sukker.
- Legg på lokket og lås håndtaket. Sett trykkokeren på sterk varme til de to røde strek- ene // på trykkindikatoren blir synlige. Skru ned varmen så trykket akkurat holdes de neste 7 minuttene.
- La trykkokeren avkjøle straks under en tynn stråle kaldt vann i kjøkkenvasken. Når trykket er borte og gryten har gitt et lite sug, kan man åpne lokket. Hell kokt perlespelt og perlebygg over i en sil eller et dørslag, og la det avkjøle helt.
- Rist nøttene sprø i ovnen på 160 grader og hakk dem grovt når de er avkjølt.
- Pisk øten til en lett og ytende krem sammen med 1 ss sukker og vaniljekorn.
- Sett den i kjøleskapet til spelten og byggen er blitt kalde.
- Ved anretningen pyntes med brun farin, hakkede nøtter og frisk frukt - f.eks. bringe- bær og aprikos.
1: Kikerter*: 15 minutter (straks-avkjøling) (tryk: //)
2: Perlebygg: 7 minutter (straks-avkjøling) (tryk: //)
3: Kidney bønner*: 15 minutter (straks-avkjøling) (tryk: //)
4: Butterbeans/Lima bønner*: 20 minutter (straks-avkjøling) (tryk: //)
5: Rødbeter: 30 minutter (straks-avkjøling) (tryk: //)
6: Svarte bønner*: 13 minutter (straks-avkjøling) (tryk: //)
7: Ris: 8 minutter (tryk: //)
8: Gulerøtter og lignende: 2 minutter (tryk: /)
9: Løk i båter: 1 minut (straks-avkjøling) (tryk: /)
10: Purrer i skiver: 2 minutter (straks-avkjøling) (tryk: /)
11: Poteter: 0,5 minut (nye), 3 minutter (gamle) (tryk: /)
12: Knollselleri**: 3 minutter (straks-afkøling) (tryk: /)
*Tørkede erter og belgfrukter kan kokes i en trykkoker uten forutgående bløtlegging. Tilsett dobbelt så mye vann i forhold til mengden av råvaren og kok dem dobbelt så lenge som angitt. Husk, ris, tørkede erter og belgfrukter utvider seg under koking. Fyll derfor kun trykkokeren halv opp. Ovenstående koketider er beregnet til bløtgjorte råvarer.
**Knollselleri bør ikke kokes hel da den blir mør på den ytterste delen mens den innerste ikke får nok. Kok den derfor i skiver, klosser eller terninger. Dersom terningene er små, reduseres koketiden med det halve.
Der finnes selvfølgelig et hav av forskjellige trykkokere på markedet, men 2 riktig gode tilbud kunne være en trykkoker WMF. Det var WMF som oppfant trykkokeren, og i dag leverer de markedets beste trykkokere. En stor fordel er at det ikke frigis damp FØR dampnivået er høyt nok til det høyeste nivå, hvor de fleste andre trykkokere kan tape trykk underveis.
