Å lage egne pølser trodde man lenge var en aktivitet som var tapt for alltid, at det var noe som man kunne se i Emil fra Lønneberget og forbinde med sylte og juleforberedelser. Men akkurat når det så som mørkest ut med kjedelige og smakløse halvfabrikat som nesten ikke inneholdt kjøtt, ble det helt plutselig kjempepopulært å lage egne pølser. Bakeren og Kokken hjelper deg å lykkes med pølsene!
Det er ikke helt uten grunn at trenden med å lage egne pølser har tatt seg så sterkt de siste årene. Mange av de pølsene man kan kjøpe i butikk er både smak-, farge- kjøttløse. I stedet for å bruke penger på pølser der man ikke riktig vet hva inneholdet er kan man bruke mindre penger på å lage egne pølser der man garantert vet som er i. Det beste av alt er at det ikke er spesielt vanskelig å lage kjempegode pølser.
Dette trenger du for å kunne lage egne pølser:
Finnes både manuelle og automatiske. En manuell gir deg selvfølgelig en større «Emil fra Lønneberget-følelse» men krever også litt mer arbeid. Så hvis du foretrekker å male din farse i tørkle og tresko med både litt mer slit og svette bør du bruke en manuell kjøttkvern. Noen synes derfor at det å bruke en automatisk kvern er å fuske men det sparer deg for mye arbeid. Automatiske kjøttkverner finnes både som separate maskiner og som tilbehør til kjøkkenmaskiner, for eksempel Ankarsrum og KitchenAid.
Det som gjør kjøttkvernen til en pølsekvern. Et pølsehorn festes på kjøttkvernen og gjør at man får en pølse med en pen form. Finnes både i plast og rustfritt stål i forskjellige kvaliteter og holdbarhet.
For noen kan dette oppleves som en ubehagelig faktor i pølseproduksjonen. Pølseskinn er rett og slett tarmer. Det er disse som holder sammen pølsen og som skiller kjøttfarse fra pølse. Pølseskinnet festes på pølsehornet slik at farsen kan gå rett fra kvernen og inn i pølsen. Knyt en knute i ene enden på pølseskinnet før du begynner å lage pølsen. Fyll ikke pølsen for hardt – for å unngå at den sprikker.
Man kan bruke mange forskjellige typer av kjøtt når man lager egne pølser. Alt fra viltkjøtt som elg, vildsvin og hjort til oksekjøtt, lam eller gris. Noe som er viktig å tenke på når det gjelder kjøttet er:
Enten kan man velge å bruke kjøtt som inneholder mye fett eller så kan det være bra å tilsette fett gjennom å bruke spekk. Bruk så mye spekk som du trenger for å få en saftig pølse med godt kjøttinnehold. Det er en balansegang som enten krever at man følger oppskriften nøyaktig eller at man har litt fingertuppfølelse, kanskje litt flaks og litt erfaring av pølser.
Kjøttet skal helst være halvtinet før man maler det. Dette for at pølsene skal bli så saftige som mulig. Hvis man tilsetter mer væske til farsen bør pølsene alltid tilberedes kalde, for at væsken ikke skal renne ut under tilberedelsen.
Tilsett salt før du maler kjøttet. På den måten binder man sammen hele pølsefarsen mye bedre.
En av de store fordelene med å lage egne pølser er at man kan eksperimentere i det uendelige med ulike krydder og smaker. Tilsett krydder før du maler kjøttet og vær ikke feig når det gjelder å leve ut dine kreative impulser. En overkrydret pølse er faktisk ikke så farlig, da den kan brukes i mindre kvantitet for å krydre andre retter.
Håper at du nå er klar for å prøve dine ”pølsevinger”! Vi er sikker på at pølsetrenden er her for å bli.
