Yaxells kniver har oppnådd sin utrolige skarphet ved å kombinere teknikker fra sverdsmeder med moderne teknologi. I Seki; knivenes hovedstad, har disse gamle teknikkene gått i arv fra generasjon til generasjon i århundrer for å kunne kombineres med ny teknologi i Yaxells fabrikk.
Siden oppstarten i 1932 har Yaxell vært en av de største knivprodusentene i Japan. De har bidratt til at knivkulturen og synet på kniven i restaurantnæringen har blitt vesentlig forbedret. I dag er det viktig hvilken kniv du jobber med til hvilket prosjekt, og hvor fleksible og praktiske de er.
