Allerede i 1812 ble varemerket LION registrertSabatiersom det første Sabatier-merket, og det er det eneste merket som får bruke løven som symbol. Løven er "dyrenes konge" og står for styrke, smidighet samt overlegenhet - og er en kvalitetsgaranti for brukeren.

Kniven er helsmidd og laget av rustfritt stål med høy karboninnhold.

Sammen med smidningsprosessen gjør det høye karboninnholdet stålet så hardt at man kan slipe en veldig skarp og fin egg.

Skarpheten holder lenge - og kan vedlikeholdes med et brynstål. Knivenes balanse er optimal - noe som gjør dem til fantastiske, profesjonelle arbeidsredskaper.