SelskapetPallarésgrunnlagt i 1971 av brødrene Lluis og Carles Pallarés Canal i Spania. Brødrene ble kjent for sitt glade humør og sine skarpe kniver. På 1960-tallet tok Moncunill over, som var Lluis' barn, og da startet moderniseringen av selskapet. I løpet av samme århundre tok tredje generasjon over, og selskapet begynte å ekspandere i resten av verden.

Pallarés har alltid strebet etter høyeste kvalitet i materialvalget for å oppnå den beste kvaliteten på skjærekanten. For å oppnå dette slipes alle kniver for hånd, en kunst som erverves i generasjoner.

I sortimentet finnes de fleste typer av kniver og skarpe redskaper.