Opinelskniver begynte å bli produsert i 1890, i hjertet av de franske Alpene. Opinelkniven ble raskt populær blant lokale bønder og vinbønder og har siden vært en trofast følgesvenn for både naturentusiaster, kokker, gartnere, fjellklatrere og sjøfolk.

Det miljøbevisste selskapet, nå basert i Chambéry Frankrike, har vært i familien og drives i dag av Joseph Opinels etterkommere. Selskapet har miljøfokus og er dedikert til å produsere kniver med hensyn til naturressurser.

Opinel er et symbol på fransk kultur og livsstil. Selskapets legendariske foldekniver har prydet lommene til verdens største eventyrere. Roger Frison-Roche og Savoyard, alpinveileder og fjellklatrer, gjorde aldri en bestigning uten å ha en Opinel med seg, og det var nettopp en Opinel-kniv som Picasso brukte for å lage sine skulpturer med.

Numera lagerfører Opinel også kjøkkenkniver og stekkniver i Opinels karakteristiske fargeskala. De har dessuten produsert kniver til spesielle arrangementer som 1998 FIFA World Cup i Frankrike og til Tour de France.

Opinel ønsker at knivene deres skal føles som en naturlig forlengelse av den menneskelige hånden.