Quesabirria

Du trenger: 

Saus

• Olivenolje

• 1 løk

• 4 hvitløksfedd

• 3 ss paprikapulver (søt eller røkt)

• 1,5 ss spisskummen

• 1,5 ss oregano

• 1 ss malt koriander

• 1/4 ts muskatnøtt

• 1 ts malt nellik

• 0,5 ts kanel

• 1 boks passata (moste tomater)

• 2,5 dl grønnsaksbuljong

Fyll

• 325 g kidneybønner

• 250 g østerssopp

• 150 g revet mozzarella

Topping

• Fersk koriander

• Lime

Slik gjør du

1. Finhakk løken og fres den i olivenolje sammen med presset hvitløk.

   Tilsett alle krydderne og la det surre noen minutter.

   Ha i passata og grønnsaksbuljong. La det småkoke under lokk i 10–15 minutter.

   Riv soppen med en gaffel og stek den i litt olivenolje i en panne til den blir sprø, ca. 5–10 minutter.

   Bland soppen og bønnene inn i sausen og la det putre i ytterligere 10 minutter.

   Dypp et tortillabrød i sausen, stek det på én side i en panne, snu det, legg på litt av fyllet og ost. Brett sammen og stek videre i ca. 1 minutt.

   Server med fersk koriander, lime og resten av birriasausen ved siden av.