Sievert Handyjet gassbrenner

KARAMELISERING
Kanskje du har sett noen karamellisere overflaten av en crème brûlée med en gassbrenner, men har ikke prøvd det selv? Kort fortalt går det ut på å brenne sukkeret på toppen av desserten. Dette skaper den knasende overflaten som er så ettertraktet og som i all rettferdighet er halve poenget med Crème brûlée-desserten. Det finnes selvsagt andre desserter hvor du også kan bruke en gassbrenner, men denne er nok den mest kjente. For å lykkes må du justere flammen til middels nivå og deretter holde den omtrent 10 centimeter fra overflaten.

GRILL
Kort fortalt handler det om å få den perfekte overflaten på maten. På sushirestauranter er det ikke uvanlig å finne grillet (eller «flambert») laks på menyen. Der bruker kokken en gassbrenner for å oppnå en magisk smakskombinasjon mellom den rå fisken og den brente overflaten. Mange velger også å brenne grønnsaker til måltidet, noe som gir både smak og tekstur. Et lite triks som tar retten til nye høyder. For å lykkes med å sote eller brenne, er det to viktige ting å vite. Den ene handler om å bruke lite eller ingen fett ved matlaging og den andre om temperaturen. Her er høy temperatur helt avgjørende og det er som kjent nettopp det en gassbrenner gir.

Når du velger en kvalitetsgassbrenner er det et morsomt verktøy å bruke for å piffe opp retten. Da er effekten god og det tar svært kort tid, i noen tilfeller bare et par sekunder. Da er det bare å eksperimentere. Velg råvare og se hvilken avstand som er best for å brenne overflaten. Som nevnt tidligere er gassbrenneren nødvendig for å lage crème brûlée. Den høye temperaturen sammen med sukkeret skaper perfekte forhold for karamellisering. En annen ting som inneholder sukker, i matlaging, er marinade. Så hvorfor ikke bruke brenneren til å gi det du grillet en fin karamellisert overflate?

Det kan høres ut som gassbrenneren kun er for de som lager ekstravagante måltider. Men det er ikke tilfelle! Gassbrennere er for deg som setter pris på god mat og som ønsker å lykkes med det hjemme.

FLAMBERING
Sjansen er stor for at du allerede vet hva flamberinger. Men hvis ikke, så kan det forklares som en tilberedningsmetode hvor man tilsetter brennevin med høyt alkoholinnhold i maten, for eksempel konjakk, som man så tenner på. Under flambering brennes alkoholen bort. Det ser selvfølgelig ganske deilig ut med flammen, men fremfor alt er det de runde, smakfulle aromaene som brennevinet tilfører maten du vil ha tilgang til.

Når det er på tide å flambere, tenk på hvilken stekepanne du bruker. Ikke velg en stekepanne med belegg, men velg en panne laget av støpejern eller rustfritt stål. Hell deretter ca 5-10 cl sprit over det som skal flamberes. Her ønsker du en kjøligere panne, slik at alkoholen ikke koker, men sørg for at maten er varm slik at alkoholen blir det også. Ikke stå under kjøkkenhetten eller ved siden av noe som lett kan ta fyr. La brennevinet brenne av, det gjør det på under ett minutt, og så er det bare å servere. Hvis du vil være på den sikre siden, kan du ha et lokk for hånden under flamberingen.

I desserter vil du heller bruke sterke likører. For Crêpes suzette flamberes ofte sitruslikøren triple sec, og til epledessert er calvados vanlig.

PRODUKTFAKTA
Brennerdiameter: 20 mm
Forbruk gram per time ved 2 bar: 140
Effekt kW ved 2 bar 1,8