Julegodteri

Nå er det på tide å sette i gang med julegodteriet! Tenk deg sjokoladepraliner som smelter på tungen,
sprø nøtter som gir en herlig kontrast og søte karameller som vekker minner fra barndommens julefeiringer.
La kreativiteten blomstre og bli inspirert av våre tips og oppskrifter nedenfor.

6 tips for å lykkes med julegodteriet!

1. Et bra termometer er et uunnværlig verktøy, spesielt når du lager karameller, fudge eller tempererer sjokolade. At temperaturen er rett gjennom hele prosessen er avgjørende for et vellykket sluttresultat.
2. Temperaturen i rommet er viktig når du jobber med sjokolade. Sørg for at rommet holder en jevn temperatur på rundt 20–22 grader – ikke for kaldt og ikke for varmt.
3. Gode råvarer er viktig, spesielt sjokolade av høy kvalitet. God sjokolade gir ikke bare bedre smak, men gjør også tempereringsprosessen enklere. Bruk gjerne litt ekstra tid og penger på å finne rett sjokolade, du vil merke stor forskjell.
4. Bruk plastboller til temperering av sjokolade. Hvis du ikke har en sjokoladesmelter, er plast det beste alternativet. Materialer som glass, porselen eller stål leder varme for godt, noe som kan gjøre det vanskelig å holde riktig temperatur.
5. Trikset for å få blanke sjokoladepraliner er å jobbe med rene redskaper og arbeidsflater. Men også å polere pralinformene med vodka og bomullspads.
6. Lek med ulike teksturer. Hjemmelaget julegodteri blir enda bedre med kontraster i konsistensen. Kombiner for eksempel myk og kremete fudge med sprø nøtter, eller bruk krumkaker som både pynt og tilbehør til desserter. Sjokoladepraliner med hard utside og myk ganachekrem gir en perfekt balanse.

Du trenger:

• 100 g smør
• 1 dl melk
• 2 dl kaldt vann
• 3 dl hvetemel
• 1 ½ dl sukker
• 3 ts vaniljesukker
• Smør til steking

Slik gjør du:

1. Start med å smelte smøret i en liten kjele.
2. Mål opp melk, vann og hvetemel, og rør sammen til en jevn røre.
3. Tilsett sukker og vaniljesukker, og bland godt.
4. Sett røren i kjøleskapet i minst 3 timer, gjerne over natten.
5. Forvarm krumkakejernet til middels varme. Legg omtrent ¾ dl røre midt i jernet, og stek til krumkaken får en gyllen farge.
6. Ta bort krumkaken fra jernet og rull den raskt sammen til en krumkake. Du kan bruke skaftet på en sleiv som støtte når du ruller.
7. La krumkakene avkjøles på en rist.

Fudge med melkesjokolade, salte peanøtter og karamellsaus

Du trenger:

• 300 g melkesjokolade
• 4 dl sukker
• 5 dl kremfløte
• 4 dl lys sirup
• 3 ss kakao
• 2 dl salte peanøtter
• ½ dl karamellsaus
• Spiselig gullpulver

Slik gjør du:

1. Start med å finhakke melkesjokoladen.
2. Mål opp sukker, kremfløte, lys sirup og kakao i en kjele. Kok opp blandingen til 125 grader. Rør forsiktig for å unngå at det brenner seg.
3. Ta kjelen av varmen og rør inn den hakkede sjokoladen til alt er smeltet og blandingen er jevn.
4. Kle en form på 33 x 22,5 cm med bakepapir.
5. Hell fudgen i formen og fordel den ut til et jevnt lag.
6. Dryss over de salte peanøttene, og la fudgen avkjøles i romtemperatur før du setter den i kjøleskapet for å stivne helt.
7. Ringle over karamellsaus og pynt eventuelt med spiselig gullpulver.
8. Skjær fudgen i porsjonsbiter og nyt!

Å lage sjokoladekonfekt eller praliner kan virke skremmende og komplisert,
men slapp av! Her er en steg-for-steg-guide som hjelper deg å lykkes.

SE KONFEKTGUIDEN HER

Viktig ved temperering av sjokolade og når du arbeider med praliner:

• Sørg alltid for å jobbe på rene og tørre flater.
• Det finnes ulike metoder for å temperere sjokolade, tableringsmetoden er et godt eksempel.
• Produktene du trenger for å lykkes med pralinene er:
  • Steinskive
  • To spatler
  • Et pålitelig termometer
  • En elektrisk sjokoladesmelter som hjelper deg holde sjokoladen på rett temperatur.
  • En plastbolle (unngå rustfritt stål, glass eller porselen, da de leder varme for godt)
  • Former for å støpe i – helst av hardplast for best resultat.
• For at pralinene skal bli virkelig blanke og fine, er det avgjørende at temperaturen på sjokoladen er rett under tempereringen. Vask også pralineformen/konfektformen nøye før bruk, et godt triks er å bruke bomullpads dyppet i ren vodka for å pusse formene rene og blanke.
• Arbeidsrommet bør holde rett temperatur – rundt 20-22 grader er ideelt.

Slik gjør du skallet til sjokoladepralinene

Du trenger: 500 g mørk sjokolade av høy kvalitet (gjerne Callebaut 54,5 % kakaoinnhold) og hvitt kakaosmør.

Slik gjør du:

1. Rengjør alle arbeidsflater grundig og tørk dem helt tørre.
2. Rengjør og forbered formen:
   - Bruk bomullspads og ren vodka til å pusse formene. Dette fjerner fett og støv, samtidig som det gir en blank overflate til pralinene.
   - Bruk én bomullspad per 4 praliner for å unngå å dra smuss mellom formene.
   - Etterpå tørker du rent med nye, tørre bomullspads for å sikre at formene er helt tørre.
   - Smelt deretter hvitt kakaosmør til romtemperatur og påfør det i et prikkete mønster i formen med hjelp av en ren pensel.
   - La kakaosmøret stivne i formen.
3. Temperering av sjokoladen: Hvis du ikke har en elektrisk sjokoladesmelter, bør du bruke en varmebestandig plastbolle.
4. Første temperatursteg (48 grader): Smelt sjokoladen til 48 °C. Dette kan gjøres i mikrobølgeovn i korte intervaller med omrøring eller over vannbad. Bruk et nøyaktig termometer for å følge med på temperaturen. Når sjokoladen har nådd 48 °C, heller du 2/3 av sjokoladen på en ren steinskive og lar resterende 1/3 bli igjen i bollen (trenger ikke å varmes mer).
5. Andre temperatursteg (28 grader): På steinskiven skal sjokoladen kjøles ned til 28 °C. Bruk to spatler for å tablere (fordele og samle) sjokoladen. Du trenger ikke å dra sjokoladen over hele arbeidsflaten, men arbeid i sirkulære bevegelser for å aktivere og holde sjokoladen i bevegelse. Hold kontroll på temperaturen med termometeret.
6. Tredje temperatursteg (31 grader): Når sjokoladen på steinskiven har nådd 28 °C, blander du den tilbake i bollen med den resterende tredjedelen. Rør om til sjokoladen når 31 °C, hold kontroll med termometeret. Hvis temperaturen går for høyt, kan du gjenta tableringsprosessen.
7. Fordel sjokoladen i formen:
   - Når sjokoladen har nådd 31 °C, drypper du sjokoladen i formen. Hold deretter formen opp ned, og bank forsiktig med kanten av slikkepotten på formen slik at overflødig sjokolade renner ut. Hold formen en liten stund til du ser at mindre og mindre sjokolade renner ut. Spar den resterende sjokoladen i bollen, den skal brukes til bunnen (lokket) på pralinen.
   - Vend formen og bruk en slikkepott for å lage fine kanter på bunnen av pralinene.
   - Bruk gjerne to glass til å sette formen mot, uten at kantene på glasset berører bunnen av pralinen.
   - La skallet stivne helt i formen, enten i romtemperatur eller i kjøleskap. Dette kan ta alt fra et par timer til over natten, avhengig av temperaturen i rommet
8. Ganache:
   - Snu formen slik at åpningen for pralinen vender opp igjen.
   - Fyll i ganache (oppskrift kommer nedenfor).
   - Fyll opp hver bit ca. 2/3, altså ikke hele pralinen, og la det stivne i romtemperatur i 2-3 timer.
9. Lag bunnen til pralinene:
   - Temperer resten av sjokoladen som ble brukt til skallet, bruk samme metode som du brukte tidligere.
   - Hell den tempererte sjokoladen over pralinene med fyllet og bruk en spatel for å lage en glatt bunn. La stivne i romtemperatur i minst 3 timer, helst over natten.
10. Løsne pralinene:
    - Vend formen og bank forsiktig mot en arbeidsflate for å løsne pralinene. Gjenta til alle pralinen har løsnet.
    - Om de sitter fast, kan formen legges i fryseren i 2-5 minutter for å lette prosessen.

med karamellsjokolade-ganache, honningristede hasselnøtter og flaksalt

Du trenger:

Honningristede hasselnøtter

• 100 g hasselnøtter uten skall
• 2 ss honning
• 1 ts flaksalt

Ganache

• 150 g karamellsjokolade, for eksempel Callebaut Gold (30,4 % kakaoinnhold) eller melkesjokolade
• 1 ½ dl kremfløte
• Honningristede hasselnøtter med flaksalt
• Eventuelt litt ekstra flaksalt
• 25 g romtemperert smør

Slik gjør du:

Honningristede hasselnøtter

1. Sett ovnen på 175 °C varmluft.
2. Rist hasselnøttene i en tørr stekepanne til de får en gyllen farge. La dem avkjøles.
3. Bland de avkjølte nøttene med honning og flaksalt, og fordel dem jevnt på et stekebrett kledd med bakepapir.
4. Sett brettet i ovnen og rist nøttene i ca. 10 minutter. Rør om 1-2 ganger underveis for jevn karamellisering.
5. Ta nøttene ut av ovnen og la dem avkjøles helt på brettet.
6. Når nøttene er kalde, ha dem i en foodprosessor og kjør til de er finhakket.

Ganache

1. Hvis du ikke bruker sjokoladeknapper, hakk sjokoladen fint og ha den i en skål med høye kanter.
2. Kok opp fløten raskt og hell den over sjokoladen. La blandingen stå i ca. 30 sekunder.
3. Bruk en stavmikser og miks til du får en glatt og silkemyk ganache.
4. Tilsett de finhakkede honningristede hasselnøttene med flaksalt og rør godt sammen.
5. La ganachen avkjøles helt til romtemperatur. Ikke sett den i kjøleskapet, da den kan bli for hard å jobbe med
6. Smak eventuelt til med litt ekstra flaksalt for en balansert smak.
7. Ha ganachen over i en sprøytepose, og sprøyt den i pralinene, ca. 2/3 fulle.