Brød

Det er få ting som slår lukten av nybakt brød. Når du baker ditt eget brød, har du full kontroll over ingrediensene, noe som ikke
bare garanterer ferskhet, men også gir deg muligheten til å bake akkurat det brødet du har lyst på. Å bake brød hjemme kan
være både hyggelig og kreativt. Enten du er nybegynner eller erfaren baker, er det alltid noe nytt å oppdage. Kanskje er du
tiltrukket av klassiske oppskrifter som surdeigsbrød med sin karakteristiske sprø skorpe og saftige innside, eller kanskje vil
du eksperimentere med ulike meltyper og smakstilsetninger som frø, nøtter og tørket frukt. Her gir vi også tips
om flettet gårdsbrød og det trendy Fougasse-brødet!

SURDEIGSBRØD

FLETTEBAKST

GLUTENFRITT BRØD

Fougasse er et fransk brød. Det er formet som en hveteøks, og er ikke bare vakkert,
men også lekkert å servere i et middagsselskap, der gjestene selv kan bryte brødet.

Du trenger:

• 12 g fersk gjær
• 2 dl lunkent vann
• 4 dl hvetemel + litt ekstra til baking
• 1 ts salt
• 1 ss olivenolje
• 3 ss finhakkede friske urter (f.eks. rosmarin, persille og timian)
• 1-2 ss olivenolje til pensling)
• flaksalt til topping + friske urter

Slik gjør du:

1. Smuldre gjæren i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med deigkrok. Tilsett vannet og oppløs gjæren. Tilsett mel, salt, olje og hakkede urter, og bearbeid til en glatt deig. La deigen elte i ca. 7-10 minutter.
2. La deigen heve tildekket med et kjøkkenhåndkle i ca. 45 minutter.
3. Legg deigen på et melet stekebrett og kjevle ut til et ovalt brød som er ca. 30 cm langt og 20 cm bredt. Legg den på et stekebrett. Skjær et langt snitt i midten (ikke helt gjennom) og 4-5 små snitt på hver side. Åpne snittene forsiktig slik at de ikke klistrer seg sammen.
4. La dem heve i ca. 20 minutter.
5. Forvarm ovnen til 220 grader, og sett inn stekebrettet slik at det blir skikkelig varmt.
6. Legg brødene forsiktig på stekebrettet sammen med bakepapir. Stek brødene midt i ovnen i ca. 15-20 minutter til de har fått en gyllen farge. Ta ut og pensle straks med olivenolje, dryss over urter og flaksalt.

Vårt første brød er et surdeigsbrød, som bakes i en støpejernsgryte. Her former vi deigen for hånd - deigen
skal ikke eltes. Den røres rett og slett sammen og så bretter man deigen to-tre ganger, før den formes til et
brød og settes i kjøleskapet for å utvikle seg. På verktøyfronten er dette et ganske overkommelig prosjekt.
Egentlig kreves det bare en bolle, en deigkutter til å skjære deigen, en hevekurv og en gryte å bake i. Men
til gjengjeld krever prosessen litt tålmodighet, da det faktisk tar to dager fra du starter til du står med brødet
i hånden. Det er ikke mye arbeid i prosessen og når man først kommer inn i rytmen, er det fort over.

Surdeig

Det er enklere enn du kanskje tror. Faktisk er det bare vann, mel og noen av de gode bakteriene som allerede finnes i luften. Når du starter på surdeigen kan du gjerne bruke fullkornshvetemel, den er enklere å bake med og vil øke ditt inntak av fiber. Har du en deig som er litt sliten, kan det også være lurt å friske opp surdeigen med halvtgrovt hvetemel.

Selve surdeigstarter tar 3-5 dager å gjøre ferdig og så trenger den bare å friskes opp. Har du tenkt å bake ca. en gang i uken, kan du bare la den stå lett lukket på kjøkkenbenken og friske den opp før baking. Hvis det går lengre tid mellom bakingen din, oppbevar den kjølig til du frisker opp den rett før baking.

Gjør slik:

Surdeigsstarteren består av 100 g vann, 50 g hvetemel og 50 g fullkornshvetemel. Rør det lett sammen og ha i et stort syltetøyglass som er litt åpent slik at oksygenet kan sirkulere. La det stå i 3-5 dager til det kommer bobler på toppen og det begynner å lukte litt surt. Kast halvparten og fyll på med 50 g vann og 50 g mel.

To dager før du skal bake tar du av slik at det er ca 2 ss igjen i glasset, og tilsetter 50 g mel og 50 g vann. La det stå på bordet til neste dag. Nå trenger du bare å tilsette ytterligere 50 g mel og 50 g vann ca 2 timer før du slår opp deigen.

Baker du ofte, altså mer enn en gang i uken, kan du bare friske opp deigen noen timer før baking.

Du kan teste om din surdeigstarter er klar for baking ved å ha litt i et glass vann. Hvis deigen flyter, er den klar til å brukes. Hvis du nettopp har frisket den opp, la den stå litt lenger.

Du har nå en bakeklar surdeig. I denne porsjonen er det ca 2 brød + man arbeider videre med resten.

Brødet

Du trenger

• 350 g vann (varmt)
• 75 g surdeigsstarter
• 450 g baktsterkt mel med høyt proteininnhold (over 12 %)
• 50 g fullkornshvetemel
• 10 g salt

Gjør slik

1. Rør ut surdeigen i vannet og tilsett deretter mel, fullkornshvetemel og salt. Arbeid den sammen med hendene til den får havregrøt konsistens. Sett på lokket og la det stå i 20-30 minutter. Trekk nå opp den ene kanten av deigen og brett den over seg selv. Gjør det hele veien rundt. Sett på lokket og gjenta denne prosessen to ganger til. Nå skal du ha en jevn deig. Har du våte hender, fester ikke deigen seg til hendene, da blir den mye lettere å jobbe med.
2. Legg deigen ut på bordet og "pre-shape" den litt. Den må egentlig bare formes opp. Bruk eventuelt en deigskrape til dette. Det er det samme som å rulle inn en stor bolle. Når den er trukket sammen, tilsetter du litt mel på toppen. La den hvile i ca 15 minutter. Snu den og form deigen. Målet er å trekke i den for å lage flere lag i deigen, noe som gir plass til luftbobler.
3. Deigen som nå er vendt med melsiden ned, spres enkelt utover med fingrene. Brett den ene enden for å dekke halvparten. Trekk så sidene over og til slutt toppen. Legg et klede i hevekurven og ha litt mel i den. Legg nå deigen med den fine siden ned i kurven. Sørg for å sveise åpningene sammen. Avkjøl i 18-30 timer før baking.
4. Vend deigen forsiktig ut av kurven. Fordel litt mel over med fingrene. Bruk gjerne et fullkornshvetemel, det gir mer struktur. Skrap deigen og legg i en kald støpejernsgryte. Det kan være lurt å ha et stykke bakepapir i den. Sett på lokk og sett inn i en kalt ovn. Skru ovnen til 235 grader og stek i 45 minutter. Ta av lokket og stek brødet ytterligere i 10 minutter for å få farge. Ta brødet ut av gryten og la det avkjøle litt før du kaster deg over brødet.

Lékué Startsett for surdeig

Settet inneholder alt du trenger for å komme i gang med å bake brød og kaker med surdeig. Settet er ideelt for alle som vil prøve seg på den edle kunsten å lage sin egen surdeig. Den medfølgende veiledningen gjør det enkelt og morsomt å lage sin egen surdeig.

De Buyer Special Box brødform-sett i 2 deler

I settet her får du en perforert bagettform med plass til to klassiske baguetter. Settet inkluderer også en skrap kniv, slik baguettene dine kan få det klassiske smilet som gir dem sitt gjenkjennelige uttrykk. I tillegg inneholder settet en tradisjonell brødform på 30 cm, hvor du kan bake franskbrød, rugbrød eller luftige kaker.

Blomsterbergs Brødform i silikon, 30 cm

Brødform i silikon fra Blomsterbergs. Formen har et innvendig mål på 30 cm. Passer perfekt til å bake formbrød, kaker og liknende. Formen tåler temperatur opptil 220 grader celsius i stekeovn og -20 grader celsius dersom du vil fryse inn kaken eller brødet. Formen er utstyrt med en stabiliserende stålkant.

Surdeigen krever tid og flettebrødet trenger litt teknisk assistanse, for den skal knas ordentlig. Det kan selv-
følgelig gjøres med hendene, men du kan alltid etterlate arbeidet til din Teddy.

Denne deigen er den klassiske myke bolledeigen som kan brukes til det meste. Tilsetter du litt kardemomme,
kan du lage skillingsboller. Form den til boller eller små avlange pølsebrød, og ta din hjemmelagde junkfood til
nye nivåer. Tilsett enten rosiner eller sjokolade, så får du nydelige bursdagsboller. Bak den eventuelt i en form
og få en skikkelig god toast.

Flettebakst

Du trenger

• 2,5 dl melk
• 2 egg
• 15 g gjær
• 2 ts sukker
• 500 g mel
• 100 g smør
• 10 g salt
• 1 egg til pensling
• Evt. sesamfrø til toppen

Gjør slik

1. Rør melk, egg, sukker og gjær sammen. Tilsett melet og kjør i 10-12 minutter til deigen er relativt glatt i strukturen. Tilsett smør i terninger og salt. Elt i ytterligere 5 minutter. Legg et lokk eller et klede over bollen. La den heve til dobbel størrelse i romtemperatur. Det tar omtrent en time.
2. Fordel deigen på en bordplate med litt mel. Del i tre like deler. Kjevle ut til pølser på ca 40-45 cm. Flett deigen og legg på et bakepapir. La brødet heve i 30 minutter før du pensler med sammenvispet egg og drysser over sesamfrøene.
3. Stek i forvarmet ovn på 200 grader over/undervarme i ca 30 minutter.

Hvis du ikke tåler gluten – eller bare prøver å kutte ned, så er det håp. For det er så mye godt glutenfritt mel
tilgjengelig og du kan få et resultat som er veldig likt det du vil få med tradisjonelt mel. Det vil imidlertid ikke være
samme elastisitet i deigen og den trenger ikke å heve for å utvikle glutennettverket i deigen, så du kan faktisk bake
den ganske raskt etter at den er rørt sammen – og den skal heller ikke eltes. Deigen er litt mer klissete, så den
egner seg best til baking i form. Ellers kan du også forme den til boller og legge på et stekebrett.

Glutenfritt brød med kjerner

Du trenger

• 500 g lunkent vann
• 15 g gjær
• 1 egg
• 1 ss. sukker
• 50 g grovmalt havregryn
• 50 g solsikkekjerner
• 50 g gresskarkjerner
• 550 g glutenfritt mel
• 13 g salt

Gjør slik

1. Rør ut gjæren i vannet og tilsett sukkeret og egget. Rør havregryn, solsikkekjerner og gresskarkjerner sammen. Tilsett 3/4 av blandingen i deigen sammen med mel og salt. Pisk med en håndmikser til deigen er fri for melklumper. La den stå i 20 minutter.
2. Ha i en brødform og jevn ut deigen. Topp med resten av kjerneblandingen. Sett i ovnen på 200 grader i 35 minutter (over/undervarme).
3. Ta det ferdige brødet ut av formen og la det avkjøles helt før du skjærer opp.