Selskapet Pallarés ble etablert 1971 av brødrene Lluis og Carles Pallarés Canal i Spania. Brødrene ble kjent for sitt glade humør og sine skarpe kniver. Under 1960-tallet tok Moncunill over, som var Lluis barn og da startet moderniseringen av selskapet. Under samme århundre tok tredje generasjonen over og firmaet begynte å ekspandere i resten av verden.
Pallarés har alltid strebet etter beste kvalitet i materialvalget for å få høyeste kvalitet på skjæreeggen. For å oppnå dette slipes alle kniver for hånd, en kunst som har gått i arv i generasjoner.
I sortimentet finnes de fleste typer av kniver og skarpe redskap.
